BISCUITERIE Ma Copine

国産小麦と安全な材料で作る焼き菓子専門店 お菓子作り

お菓子作り

マ・コピーヌのお菓子の主となる材料、生地の土台となり味わいと食感のベースを作る「粉」「バター」は北海道産を、
コンフィチュールやショコラやフロマージュはフランス産やベルギー産などを、私自身が吟味したものを使用しています。副材料もなるべく手がけるようにしています。
(果物の洋酒漬けや甘露煮、自家製のクリームやシロップなど)これらを使い、湘南平塚の四季折々の薫りを織りまぜた伝統と気品のあるお菓子を、職人の技術で丁寧に作り上げ、ひと口ごとにじんわりと伝わるおいしさをお届けしています。
安心して食べられて、その中で驚きや懐かしさや新たな発見があるものを誠実に作っていけたらと思っています。

小麦粉 Farine

北海道 江別製粉 ドルチェ
北海道 江別製粉 ドルチェ

江別製粉さんの小麦粉は100%北海道産で、ほんのり甘い小麦の香りとぱさつきがないしっとりとした仕上がりに、口溶けの良さは「菓子用粉は低蛋白ほど良い」という常識を覆します。

原材料・・・ホクシン又はきたほなみ(両方又はどちらか使用)
蛋白・・・9.3%

乳製品 Les Produites Laitiers

北海道 よつ葉乳業発酵バター/無塩バター
北海道 よつ葉乳業
発酵バター/無塩バター

北海道の良質な生乳から作られた、よつ葉乳業のバター。
ミルクそのもののようなまろやかな香りと、なめらかな口当たりです。

タカナシ
(左)タカナシ 特選北海道
フレッシュクリーム42

主にデコレーションに使用。

(右)タカナシ
クレームフルーレット北海道35

主にムースに使用。

砂糖 Sucre

よりおいしい素材を引き立てるための砂糖。

原材料や糖度、製法などによって風味が異なるため
作りたいお菓子のイメージに合わせて様々な砂糖を使い分けています。

【使用する砂糖の種類】 グラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖、メイプルシュガー、和三盆、カソナード、水飴など

洋酒 Liquer

風味香りづけにかかせない素材、洋酒。

3-タンネンドイツキルシュ
3-タンネンウィリムポア
グランマルニエ
マイヤーズ・ラム
コアントロー
ルクサルド・エスプレッソ・リニュール
アマレット・ディサローノ
etc...

風味香りづけにかかせない素材、洋酒

その他材料 Autres Matèiaux

シカオブランドチョコレート
ベルギー カレボー社
シカオブランドチョコレート各種

世界最大のクーベルチュールチョコレートメーカー。
高品質な原料カカオ豆の入手とロースティング技術、ブレンド技術及び経験により作られた最高品質のクーベルチュールです。

グランベル社 ピューレ各種
フランス
グランベル社 ピューレ各種

非加熱処理されており、素材本来の風味がストレートに伝わるピューレ。自家製ピューレと合わせて使用します。

ベーキングパウダー
ベーキングパウダー
(アルミニウムフリー)

アルミニウム摂取を心配される方にも安心してお召し上がりいただけるようにアルミニウムフリーのものを使用します。

大磯 戸塚正商店
自家製粉米粉
自家製粉米粉
鹿児島 杉木養蜂場
純粋 蜂蜜
純粋 蜂蜜

マ・コピーヌ自家製材料 Ma Maison Matèriau

コンポート各種(杏など)コンポート各種(杏など)
甘露煮各種(金柑など)甘露煮各種(金柑など)

ラム酒漬レーズン
キャラメルクリーム
など
クレームオブール(バタークリーム)
クレームオブール(バタークリーム)

イタリアンメレンゲベースでとても軽い口当たりに仕上げています。
昔の悪いイメージを持っている方が少なくないのですが、本当のバタークリームは口溶け良く、風味豊かで、大変美味しいのです。
マ・コピーヌでは、この自家製クレームオブールにフルーツやナッツのペーストなどを組み合わせ、華やかな味のクリームを作り上げています。

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